1、技术背景
（1）利用HPLC、UPLC-MS、HPLC-HRESIMS、NMR等现代分离、分析、波谱鉴定技术研究中国白酒的发酵机理；
（2）采用分离、纯化等传统微生物学方法和PCR、DGGE、高通量测序等现代分子生物学的技术手段和方法，从传统工艺中分离选育关键功能微生物；
（3）应用固态发酵工程原理模拟传统白酒的发酵条件，研究功能菌株的应用方法；
（4）该项目研究至今历时40余年，专家实力强，历任负责人包括吴衍庸、庄名扬等专家；
（5）纯菌种数量多，包括浓、清、酱、芝麻、凤等等香型，来自全国著名酒企泥、糟、曲等逾900株；
（6）应用菌种库的技术日益提高，建立了白酒菌种库功能菌评价方法，能够充分地发挥菌种库的作用。
该项目利用中国科学院成都生物研究所建立的白酒功能菌菌种库，应用于传统白酒酿造生产工艺中，以改良酿酒微生物菌群，提高酒品品质，增加经济效益。
2、应用领域
该技术应用方法简便可行，只需对现有工艺中酿酒微生物菌群进行适当的调整，可广泛应用于浓香、酱香、清香、芝麻香等白酒生产中，以及中国传统发酵食品行业的规范化生产之中。
3、成果优势